Tonkotsu Ramen

Rezepte, Kochen

Ramen Suppe mit Schweinefleisch (Tonkotsu Ramen)

Da ich Ramen dieser Art wirklich gerne esse, sie aber hier noch nicht so wie in Asien gefunden habe, werde ich sie einmal selbst versuchen.

Hier ist ein Rezept für Ramen Fans 🙂

Tonkatsu Ramen

Portionen: 4

Zutaten:

  • 400g Schweineknochen (gewaschen und gesäubert)
  • 400g Schweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 4 Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet)
  • 1 Lauchstange (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gehackt)
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin
  • 1 EL Sake
  • 1 EL Sesamöl
  • 4 Eier (optional, weich gekocht und halbiert)
  • 2 Nori-Blätter (in Viertel geschnitten)
  • 1L Wasser
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Frühlingszwiebeln und Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Schweineknochen zubereiten: Die Schweineknochen in einem großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann die Knochen abgießen und gründlich abspülen. Dabei das Wasser im Topf wechseln.
  2. Brühe kochen: Die gesäuberten Knochen zurück in den Topf geben und 1 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
  3. Schweinebauch zubereiten: In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Schweinebauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Sojasauce, Mirin und Sake ablöschen und zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  4. Nudeln kochen: Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen, abgießen und beiseite stellen.
  5. Brühe abschmecken: Nachdem die Brühe lange genug geköchelt hat, diese durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Ramen zusammenstellen: Die gekochten Nudeln in vier Schalen verteilen und mit der heißen Brühe aufgießen. Den geschmorten Schweinebauch darauflegen, mit Lauchringen und weich gekochten Eiern garnieren. Je ein Stück Nori an den Rand der Schale stecken. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!